辣椒炒肉的做法

记得那年在成都，我第一次尝试做辣子鸡，结果炒出来满屋飘香，那股子辣味至今难忘。炒肉嘛，其实和炒菜一样，关键在于火候和调味。我一般会这样：
1. 选肉：我偏爱五花肉，因为肥瘦相间，炒出来更香。 2. 切片：五花肉切片，最好能切得薄一些，这样炒出来的肉才嫩。 3. 热锅凉油：锅烧热，油温升至五成热时，下肉片翻炒。 4. 调味：肉片变色后，加入辣椒、花椒和葱姜蒜炒香。 5. 加水：加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿。 6. 收汁：待肉熟透，汤汁快收干时，加入生抽、老抽调味。
时间大概需要20分钟左右，地点嘛，就在我家那个小小的厨房里。具体数字嘛，辣椒和花椒的量根据个人口味来定，生抽和老抽各一勺，水大概没过肉片。
等等，还有个事，我突然想到，炒肉的时候，可以放一点豆瓣酱，那味道更赞。你试试看？

辣椒炒肉，这可是我从小吃到大的家常菜，做法简单，味道鲜美。说实话，我第一次做是在我大学的时候，那会儿宿舍楼下的餐馆里卖这个，我一看做法还挺简单，就自己动手试试了。
材料：

• 猪里脊肉 200克
• 干辣椒 适量
• 葱 2根
• 姜 3片
• 酱油 1大勺
• 料酒 1大勺
• 生抽 1小勺
• 白糖 1小勺
• 食用油 适量
  步骤：
  1. 准备材料：先将猪肉切成薄片，用料酒、生抽和一点盐腌制10分钟。干辣椒剪成小段，葱姜切成末备用。
  2. 热锅凉油：锅热后倒入适量的食用油，油热后放入肉片快速翻炒至变色，肉片炒到微微焦黄即可盛出。
  3. 爆香葱姜：锅里留底油，放入葱姜和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。
  4. 加入肉片：将炒好的肉片倒回锅中，快速翻炒均匀。
  5. 调味：加入酱油、白糖调味，翻炒均匀。
  6. 出锅：最后撒上葱花，炒匀后即可出锅。
  小贴士：
• 肉片要切得薄一些，这样炒出来的肉会更嫩。
• 干辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放点。
• 炒肉片的时候火候要大，这样肉片才会炒得外焦里嫩。
  这做法我用了好多年，每次做都感觉挺有意思的，尤其是冬天，吃上一盘热辣辣的辣椒炒肉，整个人都暖和起来。可能有点偏激，但我觉得这道菜真的是简单又美味，值得一试。

辣椒炒肉简单，先切肉，再切辣椒。热锅加油，肉下锅翻炒变色，加辣椒一起炒。调味加盐、酱油，炒熟出锅。快！简单！