开锅用什么油

去年夏天，我在家做红烧肉，那时候用的油是家里剩下的花生油。记得那天是6月15号，下午3点，我把锅里的水烧开，然后把五花肉倒进去焯水，那时候油温正好达到180度，看着油微微冒烟，我就知道这是做红烧肉的最好时机。后来红烧肉炖了一个小时，那味道，至今回味无穷。等等，还有个事，我突然想到，是不是不同的菜要用不同的油呢？

开锅做菜，用油这个问题啊，我个人是推荐用花生油或者菜籽油。我上周在做红烧肉的时候，就是用的花生油，炒出来的菜色香味俱全，家里人都说好。不过啊，用油也要看具体情况，比如做鱼的时候，我觉得用橄榄油更香一些。不过啊，我妈妈说，只要不是地沟油，哪种油都差不多，反正你看着办吧。我还在想这个问题呢，哪种油最适合你家的锅呢？

这个问题，我，我当年刚学会做饭的时候，也是一愣一愣的。那时候，我就问了一个大厨朋友，他，他那时候就给我说，，，做菜，做菜得用好油嘛，不能马虎。我那时候就纳闷了，，不就炒个菜嘛，谁家不都用油啊。后来，后来我才知道，，原来油也是有讲究的。比如说，2022年，我在上海那会儿，朋友推荐的，他说用花生油，香，还健康。我那时候就试试，，确实香，炒菜出锅那香味，，那个劲头，，当时我也懵，感觉好像不一样了。然后，然后又有人推荐，说橄榄油好，我后来才反应过来，，这橄榄油炒菜，，炒出来那个菜，，那个颜色，，那个光泽，，真是好看。多少钱嘛，，那时候我就算了算，一瓶花生油，，得五十来块，橄榄油嘛，，那个价格就更高了，，一百多一瓶，，我那时候心里就嘀咕，，这油，，真贵。不过，，后来想通了，，好油炒菜，，那个味道，，那个口感，，真的不一样。