- 排骨洗净焯水去血沫。
- 锅中放油,七成热时下排骨炸至金黄。
- 调汁:生抽、老抽、糖、醋、番茄酱、盐、水,煮沸。
- 下炸好的排骨,收汁即可。
记得排骨要炸透,汁不要收太干。
- 排骨洗净,用料酒、生抽腌制。
- 蒜切片,姜切片,葱切段。
- 热锅加油,爆香姜蒜。
- 下排骨煎至两面金黄。
- 加入生抽、老抽、醋、白糖、清水烧开。
- 沸腾后转小火慢炖。
- 待汁收浓,撒上葱段即可出锅。
记得,别放太多糖,会发苦。
嘿,糖醋排骨这菜,我做了快十年了,说起来心得可多了。
材料准备:
- 排骨:500克
- 生姜:一小块
- 大蒜:几瓣
- 葱:一根
- 醋:2大勺
- 糖:4大勺
- 料酒:1大勺
- 生抽:1大勺
- 老抽:1小勺
- 淀粉:适量
做法:
1. 排骨买回来,先泡水里,泡上两三个小时,主要是为了去腥。我之前做过一次没泡,结果做出来腥味挺重的。
2. 泡好的排骨,焯水去血沫,这步很重要,别跳过。水开后放入排骨,煮上几分钟,看到浮沫冒起来就捞出来,再用清水冲洗干净。
3. 排骨洗好后,用厨房纸巾擦干水分,然后放入料酒、生抽、老抽腌制20分钟,让排骨入味。
4. 生姜切片,大蒜拍碎,葱切段,这些调料都是为了提味。
5. 调个糖醋汁,醋、糖、料酒、生抽、老抽按比例放好,再加一点点水,搅拌均匀。这糖醋汁的比例,我试了很多次,这个味道是最正宗的。
6. 锅里放油,油热后放入排骨,煎至两面金黄。这个步骤也很关键,煎得好的排骨外焦里嫩。
7. 排骨煎好后,把多余的油倒掉,留一点点底油,放入葱姜蒜爆香。
8. 爆香后,倒入调好的糖醋汁,大火烧开。
9. 烧开后,转小火,让糖醋汁慢慢包裹住排骨,煮上5分钟,让汁收浓。
10. 最后,撒上葱花点缀一下,一道美味的糖醋排骨就做好了。
小贴士:
- 排骨泡水的时间很重要,别泡得太久,否则会泡软了。 - 煎排骨的时候火不能太大,否则容易煎糊。
- 糖醋汁的比例要掌握好,醋和糖的比例大概是1:2,根据个人口味可以适量调整。
就这样,一道糖醋排骨就完成了,家里来客人了,做这个准没错!
- 排骨洗净焯水去血沫。
- 准备糖醋汁:生抽、老抽、白醋、白糖、清水按2:1:1:2:3的比例混合。
- 热锅凉油,下排骨煎至两面金黄。
- 倒入糖醋汁,小火慢炖至汁浓排骨软烂。
- 出锅前撒葱花,出锅。