糖霜怎么做不化

上周，我在2023年8月的时候，参加了一个烘焙课程。老师教了我一个诀窍，做糖霜不化的小技巧。首先，要在糖霜里加入一点吉利丁粉，按照1:10的比例。然后，将糖霜煮到110度，这样凝固后的糖霜就不容易化了。不过，每个人情况不同，你看着办算了。

糖霜做不化，关键两点：

1. 糖和水的比例要准，糖多水少。
2. 烤箱温度别太高，70-80度最合适。

糖霜冷藏不化，关键温度要稳定，20度以下存冰箱，开袋先放回冰箱。
糖霜要快速用完，避免反复解冻。
糖霜做时，不要加水太多，不然容易化。
我自己不确定但经验是这样，项目是蛋糕装饰，时间2020年。你自己掂量。

上周去蛋糕店，问了师傅糖霜不化的秘诀：

1. 一定要用糖霜粉，别用普通糖；
2. 气温低于25度制作最佳；
3. 糖粉和蛋白比例要准，1:1；
4. 容器要干净无油，不然糖霜粘容器；
5. 做的时候动作要轻柔，别搅出太多气泡。
   2023年夏天做，还是很容易化，你看着办吧。算了，我刚想到另一件事，可能还要加点食用明胶稳定一下。