糖醋排骨正宗做法

1. 排骨焯水去血沫。
2. 准备调料：生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉。
3. 热锅凉油，排骨煎至两面金黄。
4. 倒入调料炒香。
5. 加水没过排骨，大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠。
6. 出锅前用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
   实操提醒：排骨焯水要彻底，调料比例要掌握好。

糖醋排骨，酸甜口，做法如下：

1. 排骨焯水去血沫。
2. 腌制：酱油、料酒、生抽、盐、胡椒粉、生粉。
3. 炸排骨金黄捞出。
4. 锅中留底油，炒糖色，加醋、酱油、水。
5. 下排骨，中火收汁。
6. 出锅前撒葱花、芝麻。 时间：焯水 10 分钟，腌制 30 分钟，炸 10 分钟，炒 15 分钟。 项目：糖醋排骨、炒糖色。

说到糖醋排骨，这可是我混迹问答论坛这么多年，被问得最多的一道菜了。说实话，正宗的糖醋排骨做法其实挺讲究的，得一步一步来，不能马虎。
首先，得选好排骨，最好是猪肋排，肉质鲜嫩，骨头也不多。然后，得先把排骨剁成块，用清水泡一会儿，去去血水。
接下来，热锅凉油，油温七成热的时候，下排骨炸至表面金黄，捞出备用。这个步骤很重要，炸的时间不能太长，否则排骨会变硬，口感就不好了。
然后，另起锅，放少量油，加入葱姜蒜末爆香，再加入适量的生抽、老抽调色，然后加入适量的白糖和醋，比例大概是2:1，这个比例是我多年经验总结出来的，酸甜适中。
等糖醋汁煮沸后，下炸好的排骨，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁。这时候，你可以尝一下汁的味道，如果觉得不够酸甜，可以适量调整。
最后，出锅前撒上一些葱花点缀一下，这样一道正宗的糖醋排骨就做好了。这个做法，我在我家乡的小餐馆里亲眼看过的，那家的糖醋排骨，我每次去都要点上一份，味道真是绝了。
当然了，每个人的口味都不一样，你可以根据自己的喜好调整糖醋汁的比例。不过，我觉得这个比例已经挺不错的了，至少在我这里，很少有反馈说不够酸甜的。😄