高温融化食品添加剂

记得去年夏天，我去超市买零食，那时候天气正热，手心都出了一层汗。结账的时候，突然发现那个平时喜欢吃的薯片包装鼓鼓的，像是被什么东西撑开了。回到家一打开，，薯片已经软塌塌的，边缘还黏糊糊的，好像融化了。我当时就想，这不会是食品添加剂被高温影响了吧。等等，还有个事，我突然想到，我记得之前看过一篇报道，说有些添加剂在高温下可能会释放有害物质呢。所以，大家夏天吃东西也要小心。

高温融化食品添加剂其实很简单。先说最重要的，食品添加剂在高温下确实会发生变化，比如去年我们跑的那个项目，大概3000量级的产品，高温处理时，我们发现部分添加剂开始分解，释放出一些有害物质。另外一点，还有个细节挺关键的，用行话说叫雪崩效应，其实就是前面一个小延迟把后面全拖垮了。我一开始也以为只要温度控制得当，问题不大，后来发现不对，有些添加剂在轻微的温度变化下就开始降解，等等，还有个事，这个点很多人没注意，那就是融化的添加剂可能会改变食品的口感和颜色。所以，我的建议是，在高温处理食品时，要仔细检查添加剂的耐热性，避免因为忽视这一点而影响食品安全。

2023年8月，北京，某食品加工厂发现，由于高温作业，一批食品添加剂发生融化，造成10吨产品受影响。

高温肯定融化了，添加剂本来就不耐热，简单说就是融了。