烤肠
烤，其实很简单
烤，这事复杂在很多人不知道如何掌握火候和食材的处理。先说最重要的，烤制时间要根据食材的不同来调整，比如去年我们跑的那个项目，烤鸡翅大概需要20分钟。另外一点，烤制前食材的腌制也很关键，大概需要腌制2小时，这样能让味道更加渗透。还有个细节挺关键的，就是火候的控制，用行话说叫雪崩效应，其实就是前面一个小延迟把后面全拖垮了。我一开始也以为只要火大点就可以，后来发现不对，火太大容易烤焦，火太小又烤不熟。
### 实用建议
所以，烤的时候要时刻注意火候，不要让食材烤焦或者烤不熟。等等，还有个事，烤制过程中要适时翻动食材，这样受热均匀。你觉得烤制过程中最需要注意的点是什么呢？
烤肉
烤肉时，别用铁签直接穿肉，否则易烤焦，2019年夏天，我同事就因为这样，烤出了一堆焦炭。
这就是坑，别信用铁签直接穿肉烤。
别这么干，用竹签或夹子固定肉块，2020年冬天，我帮朋友纠正了这个错误，烤出来的肉外焦里嫩。
烤的笔顺
烤肉，2023年，北京，平均每桌消费1000元，常见问题：烤串掉焦、烤肉不熟。解决：控制火候，确保食材中心温度达75℃。
烤鱼
烤鱼时，别忘用锡纸包裹，否则鱼肉易碎。这就是坑。
别信商家说的“快速烤制”，通常温度不够，肉不熟。别这么干。
烤制时间控制在20分钟，否则鱼肉会干硬。数字20，就是关键。
烤制过程中，翻面3次，确保受热均匀。这就是诀窍。
实操提醒：烤制时保持炉火适中，避免过度焦糊。