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糖霜花生米，关键在糖和火候。先炸花生米至金黄，别炸糊。糖粉与水按1:1比例，小火熬至糖浆粘稠。倒入花生米快速拌匀，停火迅速抖散。这就是坑，别信糖少能多炸，别这么干，火候大了糖会糊。
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糖霜花生米好吃，关键在这几点：
- 花生要选饱满的，炸得金黄。
- 糖水比例1:1，火候要控制好。
- 炸好的花生立刻裹糖霜，冷却后更好吃。
- 糖霜别太厚，不然太甜。 你自己看，试试看。
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上周，2023年，我那个朋友教我做糖霜花生米，说有几个窍门：
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- 花生米要提前炒熟，炒至微微发黄；
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- 糖和水比例要适当，糖多花生米脆，糖少花生米黏；
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- 糖水沸腾后加入花生米，快速翻炒至糖霜均匀附着；
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- 一定要快速冷却，否则糖霜容易融化。
你看着办。我刚想到另一件事，其实放点盐会更香。
- 一定要快速冷却，否则糖霜容易融化。