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羊肉串铁签子的选用其实很简单。先说最重要的，羊肉串的铁签子不能太细，否则容易断裂，大概得直径在8毫米以上。另外一点，太粗的签子也会影响口感，因为签子本身的硬度和热量传导会影响肉串的烹饪效果。还有个细节挺关键的，签子的表面要光滑，避免烤制过程中肉串粘附。
我一开始也以为只要能串起来就行，后来发现不对，光滑的表面能减少炭火对肉串的直接接触，这样串出的羊肉串不会因为签子太热而外焦里生。等等，还有个事，签子的材质也很重要，最好选用不锈钢材质，耐高温且不易生锈。
所以，选对羊肉串的铁签子，是保证美味的关键之一。这个点很多人没注意，但我觉得值得试试。
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羊肉串铁签子，别用太细，易断。2018年，某烧烤店因签子断裂，顾客食道受伤，赔了3万。
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2023年，北京某烧烤摊，100串羊肉串，每串铁签子重5克，全摊共用了500克铁签子。