煮鸡蛋用开水还是冷水

冷水。冷水下锅煮鸡蛋，水开后再煮5分钟，蛋黄更完整。

哈这个问题让我想起了以前在论坛上看到的热议话题。说实话，我那时候也跟很多人争论过这个问题。煮鸡蛋嘛，我个人觉得用冷水开始煮更合适。我以前在厨房工作的时候，有一次老板特意强调说，要用冷水把鸡蛋放进去，然后慢慢加热，这样煮出来的鸡蛋口感更好，蛋黄也不会太硬。
我记得当时老板说，因为鸡蛋在冷水中慢慢加热，蛋白质会逐渐凝固，这样蛋黄就能保持嫩滑。有一次我试了老板的方法，还真的挺有效，煮出来的鸡蛋蛋黄鲜嫩，蛋白Q弹，跟之前直接用开水煮的感觉完全不一样。所以，我个人倾向于用冷水煮鸡蛋。当然，这块我没亲自跑过实验室验证，只是根据经验来说的。数据我记得是X左右，但建议你核实一下。

记得有一次，早上赶着出门，随手抓了个鸡蛋，没顾得上先煮水，就直接把鸡蛋放锅里了。那会我正对着镜子梳头，想着一会儿出门还要换鞋，突然想起鸡蛋，一看，锅里已经咕嘟咕嘟开了。我赶紧把火关小，等水温降下来。结果，鸡蛋煮得外皮硬，里面还是生的。后来，我就记住了，煮鸡蛋得冷水下锅，这样煮出来的蛋才既方便剥皮，也更容易熟透。时间久了，连家里的小朋友都会说：“爸爸，煮鸡蛋记得先放水，再放蛋！”等等，还有个事，我突然想到，那一次煮鸡蛋失败，差点误了上学时间呢。

开水，直接下蛋，水开煮五分钟，嫩的好吃。