炖鲶鱼的家常做法

鲶鱼去内脏，切块，用料酒、姜片腌制10分钟。锅中放油，油热后下鲶鱼块煎至两面金黄。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，小火炖煮20分钟。最后加入适量盐、生抽调味，炖至汤汁浓稠即可。
实操提醒：炖鱼时火不宜太大，以免鱼肉炖烂。

鲶鱼炖好，关键这几点：
1. 买鲶鱼，选活的不死不伤，3斤左右，2月，南方市场。 2. 鱼去鳞去内脏，洗净，切片，用料酒、盐腌制10分钟。 3. 热锅凉油，油温5成热，下鲶鱼煎至两面金黄，捞出备用。 4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入鲶鱼翻炒。 5. 倒入足量清水，加生抽、老抽、盐、胡椒粉调味。 6. 大火烧开，小火慢炖30分钟，期间撇去浮沫。 7. 最后撒葱花，出锅，热腾腾的鲶鱼炖好了。

炖鲶鱼那可是我小时候最爱吃的一道菜了。我奶奶做的鲶鱼炖得那叫一个鲜美，每次做都是一大锅，家里四五个小孩抢着吃。
那年头，我家住在小县城，奶奶每次去河边捞鱼，总能抓到几条肥美的鲶鱼。炖鲶鱼嘛，首先得选新鲜的鲶鱼，那时候不像现在，市场里的鱼都养得整齐，那时候的鱼都是野生的，那味道简直没得说。
做法也简单，先把鲶鱼杀了，刮鳞去内脏，清洗干净。然后切成块，用料酒、姜片腌制一下。锅烧热，放油，把腌好的鲶鱼块下锅煎至两面金黄，这样炖出来的鱼才香。
接着，把葱姜蒜、干辣椒放入锅中炒香，然后加入适量的水，放入适量的生抽、老抽调色，放几颗八角、几片香叶，大火烧开后转小火慢炖。那时候家里条件不好，没有压力锅，都是用普通锅炖，大概要炖一个多小时，直到鱼肉熟透，汤汁浓郁。
记得有一次，我奶奶炖了一锅鲶鱼，炖到一半，家里停电了。那时候的夏天，停电可是一件大事，大家都拿着手电筒出来溜达。我奶奶就点了个煤油灯继续炖，结果炖出来的鱼，汤汁更浓郁，鱼肉也更入味。
现在啊，炖鲶鱼这活儿我也就偶尔做做，毕竟现在生活条件好了，鱼也不愁吃。不过，每次炖鲶鱼，我都会想起小时候和奶奶一起做菜的日子，那味道，那回忆，真是无法替代。