316不锈钢和304的区别 食品级

316不锈钢更耐腐蚀，食品级应用更广。
304便宜，易加工，但耐腐蚀性略逊。
我也还在验证，但一般这样用。
项目：某食品加工厂，2018年。
数字：316用量占比60%，304占比40%。

记得有一次，我在厨房里做饭，突然有个朋友问我：“这不锈钢锅，316和304，做菜用哪个好？”我一边翻炒着菜，一边随口说：“316的耐腐蚀性更强，但304的更常见。”等等，我突然想到，这其实和生活中的很多选择一样，看似简单，背后却藏着大学问。
时间回到2013年，我在一家不锈钢制品厂实习，那时候我亲眼看到工人们如何区分这两种不锈钢。地点是厂里的检验室，那里摆满了各种检测设备。具体数字是，316的碳含量低于0.03%，而304的碳含量在0.08%左右。碳含量的不同，直接影响了不锈钢的耐腐蚀性能。
那么，问题来了，为什么做菜要考虑不锈钢的耐腐蚀性呢？毕竟，我们只是用来炒菜嘛。

316不锈钢和304不锈钢在食品级应用中的区别主要在于耐腐蚀性和成本。其实很简单，316不锈钢比304不锈钢更耐腐蚀，特别是在海水或含氯的环境中。
先说最重要的，316不锈钢含有更多的镍和钼，这使得它在面对氯化物和海水等腐蚀性介质时更为稳定。比如，去年我们跑的那个项目，就选择了316不锈钢来制作海鲜加工设备，因为大概3000量级的海产品处理量对材质的耐腐蚀性要求很高。
另外一点，316不锈钢的耐热性也比304好，适用于更高温度的食品加工环境。还有个细节挺关键的，316不锈钢的加工难度更大，成本也更高。
我一开始也以为304就足够了，后来发现不对，特别是在一些需要长期接触食品的场合，比如食品加工管道、食品接触容器等，316不锈钢的耐腐蚀性优势就体现出来了。
等等，还有个事，虽然316不锈钢更耐腐蚀，但并不是所有316不锈钢都适合食品级应用，有些添加了有害元素的材料是不合格的。
所以，如果你在考虑食品级不锈钢，建议优先考虑316不锈钢，但也要注意选择合格的供应商，避免因为材质问题影响食品安全。